Шоколад является распространенным ингредиентом в кондитерских изделиях, и его можно разделить на различные виды в зависимости от сорта и вкуса. Будучи новичком в кондитерском деле, при приготовлении шоколадных десертов я часто вижу в рецепте пометку "Темперировать шоколад". Что такое темперированный шоколад? Чем он отличается от шоколада, продающегося в обычных супермаркетах? Обязательно ли использовать "темперированный шоколад", чтобы десерт получился вкусным?

Ответ: да! Если вы хотите, чтобы ваш готовый продукт выглядел и имел идеальный вкус для подарка, развлечения гостей или загрузки фотографий, то это определенно должен быть темперированный шоколад. ПОСЛЕСЛОВИЕ: Как сделать декоративные цветы из шоколада или сахарной крошки (наглядное пособие)

Темперированный шоколад против нетемперированного шоколада

Как разделить? Проще говоря, темперированный шоколад - это шоколад, который должен быть растворен и "темперирован", прежде чем его можно будет использовать после покупки дома; с другой стороны, нетемперированный шоколад - это шоколад, который можно использовать без темперирования.

Разница между этими двумя видами заключается в ингредиентах и структуре шоколада. Обычный шоколад содержит несколько основных ингредиентов: какао тертое (какао-паста), какао-масло (какао-масло) и добавки, такие как молочные продукты и сахар.

В нетемперированном шоколаде из ингредиентов шоколада извлекается "какао-масло" и заменяется растительным маслом (пальмовым, кокосовым), при этом температура плавления повышается. Хотя такой шоколад не так легко плавится и деформируется, он также теряет свой гладкий вкус, текстуру и аромат. Не очень хорошо, он относится к некачественному шоколаду, поэтому его цена намного дешевле, он подходит для общего использования новичками напрямую, и его можно использовать для приготовления десертов после плавления.

LST chocolate tempering machine

Шоколад Couverture - это высококачественный шоколад, внутренняя часть которого богата натуральным маслом какао (32-39%). Какао-масло оказывает большое влияние на шоколад. Оно весьма чувствительно к температуре, даже в руках и во рту. Небольшая разница температур также влияет на степень плавления. Оно позволяет шоколаду быть твердым при обычной комнатной температуре, но мгновенно тает, когда вы кладете его в рот.

Что такое температура?

Какао-масло образует различные кристаллические состояния при разных температурах. Шаг "темперирования" заключается в том, чтобы заставить какао-масло образовать стабильную хорошую кристаллизацию при определенной температуре, чтобы шоколад приобрел красивый блеск и хрупкость; в то время как другие кристаллы будут разделять сахар, масло и другие вещества в шоколаде. Появление или исчезновение этих кристаллов будет вызвано изменениями температуры. Регулирование температуры - это контроль температуры для стабилизации кристаллического состояния внутри шоколада в конце.

В процессе регулировки температуры, после того как шоколад нагревается до определенной температуры, частицы внутри него снова объединяются, изменяя первоначальную кристаллическую структуру; когда шоколад снова охлаждается, он приобретает гладкий вид и ровный вкус, а текстура значительно улучшается. Качество также более стабильно.

Коммерчески доступные темперированные шоколадные конфеты имеют немного разное происхождение и ингредиенты. Темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад подходят для разных температур. При нагревании обязательно обращайте внимание на этикетки на упаковке.

В процессе регулировки температуры, после того как шоколад нагревается до определенной температуры, частицы внутри него снова соединяются, изменяя первоначальную кристаллическую структуру; когда шоколад снова охлаждается, он приобретает гладкий вид и ровный вкус, а его текстура значительно улучшается. Качество также более стабильно.

Коммерчески доступные темперированные шоколадные конфеты имеют немного разное происхождение и ингредиенты. Темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад подходят для разных температур. При нагревании обязательно обращайте внимание на этикетки на упаковке.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618